ข้อมูลจาก http://content.kapook.com/cgi-bin/artman/exec/view.cgi?archi ve=1936&num=28041
เป็นสูตรจาก ร้านก๋วยเตี๋ยว เจ้าจอม ที่ อ.สันกำแพง จ.เชียงใหม่
ถ้าคุณ bussara_ao จะทำรับประทานที่บ้านคงต้องลดสัดส่วนของน้ำซุป
และ เครื่องปรุงต่างๆ ตามความเหมาะสมนะคะ
การทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นแก้ว ลูกชิ้นเนื้อ(คัดมาบางส่วนนะคะ 
)
ก่อนอื่นจะต้อง เตรียมของสดต่าง ๆ ดังนี้ เนื้อเปื่อย (ใช้เนื้อวัวบริเวณเนื้อน่องลาย) หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่พอควร, เอ็นแก้ว (มีลักษณะเป็นเนื้อหยุ่น ๆ ใส ๆ) และ เนื้อสด ใช้เนื้อแดงธรรมดา หั่นเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทย เมื่อลูกค้าสั่งก็นำมาลวกให้สุก ส่วน ลูกชิ้นเนื้อ ซื้อลูกชิ้นที่ทำสำเร็จมาใช้ได้เลย แต่จะต้องเลือกลูกชิ้นที่มีคุณภาพ อร่อย และสะอาด
น้ำซุป สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นแก้ว ลูกชิ้นเนื้อ ใช้น้ำเปล่าประมาณ 20 ลิตร ผสมกับซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ขวด, น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ และรากผักชีทุบพอประมาณ โดยให้ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนเดือด จากนั้นตักน้ำซุปพอประมาณไปใส่ในกระทะทองเหลือง แล้วนำเนื้อน่องลายที่หั่นเตรียมไว้ และเอ็นแก้วใส่ลงไป เพื่อตุ๋นให้เปื่อยยุ่ย ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อยพร้อมขาย หากใช้เวลาตุ๋นน้อยเกินไป เนื้อจะแข็ง รับประทานไม่อร่อย
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นแก้ว ลูกชิ้นเนื้อ ให้ลวกผักบุ้ง, ผักกาดขาว และถั่วงอก อย่างละนิดหน่อย ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่กากหมูเจียวลงไป ยีเส้นให้เข้ากัน ลวกเนื้อสด ใส่เนื้อเปื่อย เอ็นแก้ว และลูกชิ้นเนื้อ ราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอย และพริกไทย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
อ้อ...สูตรนี้...คนที่ไม่ทานเนื้อ อย่างมิกิ ก็ใช้เนื้อหมู ลูกชิ้นหมูแทนได้นะคะ 
Edited by jaewjingjing - 14 ก.ค. 2007 at 12:56
Topic Options
Post Options
